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2021年9月28日内容提供人:坎普登BRI

新的研究帮助工业界用最有效的方法处理强生物膜


坎普登BRI的最新研究揭示了食品工业生物膜的物种组成以及去除生物膜的最有效方法——帮助食品企业最大限度地减少与生物膜相关的保质期问题。

这项研究发现,目前用于处理生物膜的方法可能没有以前认为的那么有效,因此研究人员研究了一种有针对性的方法,以帮助制造商识别并克服其特定的生物膜相关问题。

负责该项目的坎普登BRI微生物组经理Rob Limburn说:

“生物膜可能会对食品制造商的经营造成严重破坏。生物膜不仅对通常的去污方法具有抵抗力,因此很难去除,而且当生物膜分离时,它们很容易在工厂周围传播,导致加工后污染和产品保质期缩短。它们通常也不会被检测到。”对微生物水平的监测通常不会检测到导致问题的生物膜形成生物,这些问题可能存在于可存活但不可培养的(VBNC)中国家。确定关键腐败生物在其生物膜状态下的抗性,使我们能够建立和优化在若干食品工业环境中净化和去除生物膜的程序。”

细菌可以通过产生一层称为生物膜的多糖粘在表面。这一层很难去除,可以保护细菌不被清洗和消毒,导致持续变质或保质期问题。生物膜通常是复杂的,由多种不同的微生物物种、碳水化合物、蛋白质和DNA组成,可能含有致病物种,如单增李斯特菌,沙门氏菌等等。由于这些原因,生物膜一直是食品工业的一个问题。

这个为期三年的项目调查了来自多个行业的工厂中的生物膜——包括乳制品、肉类、鱼类、熟食和即食食品工厂。

Campden BRI半年度成员会议期间的反馈强调,许多食品企业经营者担心其检测和控制生物膜的方法无效,这可能是持续存在零星保质期问题的原因。

为了解决这一问题,研究人员首先确定并分离出关键的生物膜产生生物,并利用这些生物膜建立最有效的去除方法——对传统方法和替代方法进行试验。这些发现使我们对生物膜的了解以及如何控制它们产生了疑问。

坎普登BRI微生物研究经理佐伊·兰伯特(Zoe Lambert)主持了这项研究,他说最初的结果令人惊讶:“我们发现,用生物膜清除表面污染的一些常用方法并不像业界认为的那样有效。事实上,我们了解到,有时需要结合化学、酶和/或物理方法来确保生物膜的去除。”

Campden BRI的研究与食品行业合作,帮助开发了一种有针对性的方法,帮助制造商识别和克服与生物膜相关的问题。

林伯恩补充说:

“我们开发了一项服务,帮助我们的会员更好地了解和解决他们在生物膜方面的问题。从种植生物膜、试验当前方法和创建定制治疗,我们可以帮助企业控制持久性生物膜形成者。通过快速确定最佳方法,可以节省制造商的时间和资金。”

该项目的结果将在未来几个月提供给坎普登BRI的成员。

有关更多信息,请访问坎普登食品研究院或者单击下面的“请求信息”按钮。


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出版日期:2021年9月28日

来源文章链接:看法


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