食物中毒弯曲杆菌spp。

不安全食品导致食源性疾病，对社会造成重大负担。弯曲杆菌spp是引起腹泻的主要病原体之一，每年全世界有数百万例病例。弯曲杆菌属革兰氏阴性、螺旋状、嗜微氧菌。的弯曲杆菌属包括17种，其中C。空肠是感染的最主要原因，其次是c .杆菌和其他耐热的弯曲杆菌物种。弯曲杆菌物种是高度传染性的，例如，感染剂量C。空肠大约有500到10000个细菌细胞。

弯曲杆菌病的传播

弯曲杆菌病是一种食源性疾病，可引起腹泻(常为出血)、发烧和腹部绞痛。症状通常在感染后2-5天出现，但也可能长达10天。它可以通过食用受污染的食物传播，特别是新鲜或冷冻家禽、肉糜、未经巴氏消毒的牛奶或未经处理的水，大多数人类弯曲菌病感染源自受污染的鸡肉(例如处理、制备和食用)。弯曲杆菌在4°C的缺氧条件下可以存活几周到几个月，但在20°C的条件下只能存活几天。

预防弯曲杆菌感染

改善农场和屠宰场的卫生条件将有助于防止这种疾病的传播，在整个食品处理过程中仔细的卫生对防止其他食品的交叉污染也很重要。

为了帮助确保消费者的安全，有一些法规对检测进行了规定弯曲杆菌在食品种虫害。例如，在欧盟，量化现在是强制性的弯曲杆菌肉鸡胴体冷却后的检验。

培养条件

由于微嗜气性弯曲杆菌在美国，5%的氧气和10%的二氧化碳的条件更适合培养，因此需要受控的培养箱或气密瓶。最适生长温度为42℃。

培养基弯曲杆菌检测

培养基和抗生素补充剂因所遵循的试验方法而异。目前，还没有公认的标准方法来隔离弯曲杆菌从食物样品。国际标准化组织(ISO)、美国食品和药物管理局(FDA-BAM)和美国食品和药物管理局(USDA-FSIS)等组织以及其他特定国家的法规制定了参考方法。

根据所需的方法，可能有预富集步骤、富集步骤或直接电镀。使用的浓缩培养基通常是博尔顿或普雷斯顿肉汤，但配方也取决于所采用的方法。

承认弯曲杆菌菌落需要经验，因为菌种的外观可能因菌株而异，甚至从批次到批次的选择性培养基。

有关每种方法以及使用的适当介质（浓缩前、浓缩和分离介质）的指导，请参阅我们关于检测和计数弯曲杆菌根据国际标准，食品和环境样品中的spp。

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