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2020年2月14日内容提供人:Campden BRI

专家掩护大肠杆菌STEC和沙门氏菌


志贺毒素产生菌大肠杆菌(STEC)涉及食品工业的有机体,定期报告疫情。在极端情况下,产志士毒素食物中毒可能危及生命。虽然不太严重,沙门氏菌也会导致食物中毒,并因其引起食品安全问题的能力而臭名昭著。这说明了为什么对这些有毒物种保持最新的检测方法和技术是很重要的。

2月27日(星期四),坎普登一带一路将与国际专家举行研讨会,介绍该领域的最新思想、发展和研究,目的是帮助食品行业防止产大肠杆菌和大肠杆菌沙门氏菌污染。

我们汇集了几位演讲者的总结,以深入了解该行业面临的问题以及如何解决这些问题。

探索动物和人类STEC感染的诊断和控制解决方案

Roberto La Ragione教授,塞瑞大学

在人类中,产志贺毒素大肠杆菌会导致胃肠道疾病,严重的情况下还会导致肾衰竭。我们有时会在环境中发现这种病原体,它可以在养殖、野生和驯养的动物和鸟类的肠道中殖民——可能导致粪便污染。人类感染通常与牲畜接触或食用未加工的食物有关。反刍动物被认为是人类感染的主要宿主,尽管产志士毒素在这些动物中不会引起临床疾病。

快速、敏感和具体的诊断对于监测产志霉素和确保及时诊断和适当管理人间病例至关重要。本次演讲将集中讨论目前关于产志霉素的控制策略和新兴的新型诊断技术的发展,以帮助代表们控制这种病原体。

PCR阳性/培养阴性STEC标本原因调查

Kaye Burgess博士,Teagasc

STEC的主要毒力因子是噬菌体编码的细胞毒素,称为志贺毒素(Stx1和2)。Stx噬菌体既可以作为温和噬菌体与STEC染色体整合,也可以作为游离颗粒存在于环境中。这对基于检测特定靶基因的分子检测方法,如聚合酶链反应(PCR)提出了挑战与微生物有关。因此,这可能会导致一种现象,即样品可能对细菌呈阳性Stx在PCR中运行的基因,但在使用基于培养的方法时为阴性(因为如果目标微生物不含Stx基因)。在一系列样本类型中报告了方法之间的这种差异,对公共卫生专业人员构成了重大挑战。

Kaye的演讲将重点阐述STEC检测中PCR阳性/培养阴性样本的原因,以及可用于确定该现象原因的方法。对该现象原因的深入了解将支持风险评估,并将进一步加强STEC检测方法。

两全其美沙门氏菌测试

Kirsten Mooijman博士,荷兰国家公共卫生和环境研究所

对于在“人体”温度下培养微生物,世界各地使用的温度略有不同:欧洲通常使用37°C,而美国通常使用35°C。孵化温度差异的原因尚不清楚,对我们检测能力的影响也不清楚沙门氏菌在温度。

为了在世界范围内协调微生物方法,协调培养温度是很重要的。这引起了ISO“食物链微生物学”小组委员会的注意。小组委员会已经起草了一份协议来测试我们侦测能力的差异沙门氏菌在35°C和37°C的选择性富集肉汤和隔离培养基上培养。

ISO小组委员会成员被要求应用该方案,最好是对含有大量背景菌群的天然(“常规”)样品。结果来自六个不同国家的九个实验室,代表850个测试结果。

在研讨会上,克里斯汀将讨论两种温度的结果,包括:

  • 样品数量的差异是否为阳性沙门氏菌在可接受的范围内,并且
  • 背景植物区系数量是否有差异

最后,克里斯汀将揭示孵化的温度范围沙门氏菌当在选择的培养基上检测这种生物时。

英国狮子质量计划-英国的成功案例

马克·威廉姆斯,英国鸡蛋工业协会

英国有一个成功的鸡蛋产业,高效、创新,并对消费者需求做出反应。它还通过英国狮子质量计划提供高标准的食品安全。2019年,全国产蛋鸡4100万只,人均消费鸡蛋200个,产蛋业自给率为87%。

Mark的演讲将包括“沙门氏菌在20世纪80年代的鸡蛋危机中,它将涵盖该行业通过《狮子实践守则》在降低食品安全水平方面所取得的成就沙门氏菌在家禽群中,通过给母鸡接种疫苗、更加注重卫生和控制农场中的啮齿动物。这将有助于代表们了解一个执行良好的计划在降低流行食品中的病原体水平方面所能产生的强大影响。

大肠杆菌沙门氏菌-食品工业的管制

斯汀·勒奈鲁普·比斯列夫,维肯

这次演讲将重点介绍大肠杆菌沙门氏菌在食品生产环境中大肠杆菌沙门氏菌是粪便细菌,它们很容易通过原料、肮脏的包装、设备和工人的手和衣服进入(并在整个食品生产设施中传播)。

有五个关键步骤需要控制大肠杆菌沙门氏菌在食品行业:

  • 第一步:预防大肠杆菌沙门氏菌通过控制设备、原材料、害虫和人员进入加工设施
  • 第二步:进行适当的清洁和消毒程序
  • 第三步:实现大肠杆菌沙门氏菌通过使用正确的清洁方法、不同级别卫生控制的单独区域以及颜色编码的清洁设备和食品处理工具,制定污染预防程序
  • 第四步:使用卫生设计良好的设备
  • 第五步:监视器大肠杆菌沙门氏菌在环境中

Stine将在她的演讲中详细阐述这些要点,以帮助代表们在生产环境中控制这些病原体。

英格兰公共卫生部也将发表演讲——Lisa Byrne博士将介绍2017年8月英格兰爆发的STEC O157疫情的调查,Lesley Larkin博士将重点介绍如何使用全基因组测序技术进行研究沙门氏菌疫情调查。

这个研讨课将于坎普登食品研究院2月27日。

关于作者

菲奥纳考克尔1

Fiona Cawkell,微生物熟练计划经理,在管理一个微生物实验室开始她的职业生涯后,已经在Campden BRI工作了30多年。她于1993年共同创立了Campden微生物学熟练计划(CMPS),并为食品行业提供培训。Fiona和她的团队一直在积极发展CMPS,以适应不断要求的微生物检测实验室。


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出版日期:2020年2月14日

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