RMB.

«上一篇文章
评估SARS-COV-2 ......
下一篇»
抗菌洋葱......

19日3月2021所用内容提供:Roy Betts,Campden Bri

英国沙门氏菌爆发 - 咬回来的鸡咬


你可能听说过与之相关联的英国大型食物中毒问题肠炎沙门氏菌。它与某些零售商销售的面包鸡鸡产品(包括鸡咬叮咬和掘金)相关联,截至500例食物中毒,仍然截至3月2021日。

已经开始在一年前,它是由一些在英国的生产商和零售商造成了各种非现成吃涂层鸡肉产品召回。报告表明,生鸡肉在这些产品的来源可能是波兰。

不幸的是,这不是世界第一次看到这样的疫情。多年来,加拿大报道了原料涂层家禽的类似问题。那么,造成这个问题的原因是什么?在这里,我将探讨这一点,以及潜在地阻止它的方式,使历史不会在全球范围内重复。

情况的规模

目前似乎已经远远超过480沙门氏菌病病例在英国到现在为止,与这个潜在的增加,因为有关被冻结的产品,具有较长的保质期,并可能仍然在于家用冰箱准备食用未使用。

但是,这不只是一个英国相关的问题。在2021 2月25日,欧洲疾病预防中心和控制(ECDC)发布了报告在这个问题上,看着整个欧洲。

该报告介绍了造成同食会中毒病例肠炎沙门氏菌已记录在丹麦,芬兰,法国,德国,爱尔兰,荷兰,波兰和瑞典的类型。

它指出,所有食物中毒个案(由此引起机体型)20%的住院治疗,一人死亡的报道。有趣的是还指出,50%的案件在那些年龄在18岁,这是与年龄组最有可能消费此类产品的下面。

利用全基因组测序(WGS)清楚地表明,所有这些情况都与一个共同的食物来源。牵连鸡肉产品已批量跟踪在波兰回到肉类供应商,屠宰场,和/或农场,但目前,没有WGS数据可用来明确链接的情况下这个确切的来源。

有什么问题?

这种类型的涂层鸡产品的问题是它可以以两种方式生产。In the first case, the raw chicken is coated and fully cooked during the manufacturing process (i.e., the middle of the product will reach a temperature of at least 70°C for 2 minutes or equivalent) and is produced in a high-risk production environment; in the second case, the raw chicken is coated and then flash-fried. Flash-frying sticks the coating to the meat and allows it to assume a golden color; however, the meat inside remains essentially raw.

这是问题所在的位置。这两个过程导致该产品,给消费者,看起来或多或少相同,但产品必须进行处理并在非常不同的方式准备。

例如,完全煮熟的产品可以在进食前进行温暖,并且消费者将在生产过程中烹饪并在合适的高风险卫生条件下生产,而刷新产品必须完全烹饪消费前消费者。

克服这个问题可能是一项挑战,因为它部分取决于消费者行为。必须依赖消费者才能识别这些加工产品的差异,很可能通过阅读烹饪指令并正确应用它们。

当然,这个假设的烹饪说明已经正确地开发和验证由生产者确保产品完全煮熟。未能做到这将导致生物/未煮熟的鸡肉消耗,具有相关的食物中毒风险。

善有善报恶有恶报

这是一个新问题吗?就像我们面临的许多问题一样,这并不是新的。如上所述,加拿大已经看到了这些问题,许多年份有原料涂层家禽。2019年,一个期刊由加拿大公共卫生署报告说,2015年至2019年间,加拿大遭受了18个暴发和584证实沙门氏菌病例挂涂层鸡肉产品。已经有来自该产品类型记录在美国类似的爆发。

那么我们该怎么办?

显而易见的是,制造商有很大的责任清楚地向消费者提供产品的性质,包括他们是否准备好吃(RTE)或准备好烹饪。他们还必须确保包装上的烹饪说明是正确的正确验证以确保消费者使用时,它们会导致完全煮熟的产品。

一些制造商在北美地区拍摄的路线是在制造过程中要充分煮熟的产品,因此生产不含生鸡肉产品。

这只能算是RTE如果生产厂已经修改,以处理RTE产品在专用的高风险领域,但它确实大幅降低消费者的风险。

当然,消费者必须完全读取烹饪/准备说明,但这些指令必须清晰明确。进一步仍然,也许是时候鼓励消费者在烹饪时使用探针热电偶考虑的是时候了;市场上有许多可用的可供选择,它们往往相对便宜,可以很容易地在家里“校准”。

我们能帮你什么吗?

我们可以从产品的风险评估的帮助和最优降低风险的策略建议。我们的专家具有丰富的经验,提供有关产品标签建议(包括从监管观点),我们有专长的烹饪过程的验证- 无论是在工厂还是加入包装,清楚地向消费者通知家庭所需的烹饪。

如果您有任何疑问,请使用在传记下提供的“请求信息”按钮。

roy_betts
Roy Betts是Campden Bri,一名基于英国的独立国际食品咨询和研究组织的研究员。他的作用是确保该行业保持全面了解所有微生物问题,并帮助公司响应和管理与他们相关的微生物问题。在参加此作用之前,Roy在Campden Bri管理了一个大型微生物学系,特别是测试方法开发和验证以及事件和危机管理的特殊兴趣。罗伊在食物微生物学区广泛发表,是许多委员会的成员

标签:

日期已发布:19月19日

源文章链接:看法


查看完整的公司详细信息