到2025年，全球无菌食品和饮料包装市场预计将达到350亿美元。部分原因是乳制品越来越受欢迎。这刺激了对具有更长的货架期和室温储存的产品的需求。虽然对许多食品和饮料是理想的，但无菌处理对牛奶和牛奶衍生饮料既有利又不利。

乳制品通常需要通过热的方法进行处理，如巴氏杀菌，这已经做了几十年，这限制了保质期，冷冻分销，并在购买后冷藏储存。此外，巴氏杀菌奶的保质期和质量会受到原料奶中的孢子量、巴氏杀菌条件、污染，特别是分布温度的影响。

为了克服这些挑战，正在评估新的加工方法，以进一步减少或消除可能导致食品腐败和疾病的微生物。两种热处理方法是UHT(超高温)和UP(超巴氏杀菌)。虽然超高温牛奶已经存在了一段时间，但它现在正在与延长保质期(ESL/UP)牛奶一起复苏，后者在发展新的加工和包装方法时，在乳品市场的动态中发挥着重要作用。

什么是UHT处理?
这种方法包括在高温(135 - 154°C)下短时间(1-2秒)处理牛奶，以达到所谓的“商业无菌”。最终产品在55℃下培养7天，在30℃下培养15天，然后进行细菌生长试验。当结合无菌包装和密封密封，最终产品可以货架稳定(环境温度)，保质期为6至12个月。

什么是ESL处理?
ESL处理介于巴氏杀菌和灭菌之间。大多数国家对这类加工没有特定的温度-时间要求。然而，在美国，被指定为“超巴氏杀菌”的ESL牛奶必须经过>138°C、>2秒的热处理生产(有些产品在120°C-140°C的温度下加工0.5-4秒)。与巴氏灭菌相比，产品的微生物数量减少，但包装在卫生条件下(不是无菌的)。它们在冷藏条件下有延长的保质期(45-120天)，这取决于产品和包装过程。

UHT牛奶的优点包括:

• 减少处理时间
• 延长货架期
• 室温下储存
• 减少微生物负载
• 比其他牛奶更安全
• 更便宜/更广泛的包装选择

缺点包括:

• 牛奶质量/改变味道
• 减少营养价值
• 昂贵的工艺——高科技设备
• 匿名牛奶来源(合并多个供应商批次)

ESL牛奶的优势包括:

• 类似于巴氏杀菌奶(味道、气味、颜色)
• 延长货架期
• 比UHT处理更便宜

缺点包括:

• 潜在的污染
• 潜在的口味问题
• 贮藏时间长，质地和外观会发生变化
• 难以保持竞争力

最好的解决方案?
这两个过程都可以优化，这取决于最终的产品。无论你选择什么程序，微生物测试都是必须的。虽然每种牛奶都有特定的检测要求，但如果它们含有沙门氏菌种，肠出血性大肠杆菌O157:H7等肠出血性大肠杆菌大肠杆菌，空肠弯曲杆菌，鼠疫enterocolitica，营养细胞肉毒梭状芽胞杆菌，肉毒梭状芽胞杆菌毒素,葡萄球菌肠毒素,或蜡样芽胞杆菌肠毒素。此外，产品不能含有无毒的水平大肠杆菌在两个或以上的子样本中，每克超过10 MPN(最可能数字)，或在一个或以上的子样本中，每克超过100 MPN。对于其他生物体，浓度必须低于每克10,000 CFU。

一个简单、快速的解决方案

Innovate平台的特点是RapiScreen™，ATP生物发光技术，由于其速度和明确的缺失/存在结果，该技术是乳制品筛选的行业标准。ATP测试消除了平板孵育的需要，允许产品更快地发布几天。该系统可以一次运行96个样本，不需要二次孵育。这是由于一种独特的技术，消除体细胞(非微生物)ATP，并允许测试产品的pH值范围广泛。

创新系统是UHT和ESL产品的理想选择，因为它们应该是无污染物或含有低水平(小于10 CFU/ml)。此外，RapiScreen™试剂已经在原材料、过程中配方和成品上进行了验证。自动化允许在一个微滴度板上每30分钟同时检测96个不同的样品。即使在使用该系统时，也可以进行后续的测定，以保持大批量操作的顺利运行。

其他的检测方法要么依靠pH值，要么依靠平板培养。测量pH值需要更长的培养时间，而且经常会遗漏一些微生物，因为一些乳制品配方是缓冲的，最大限度地减少了pH值的变化。标准电镀方法需要不同的富集介质，长孵育时间(7-14天)，长检测时间(2-5天)以目标污染。

创新系统通过在一次测试中检测所有可行微生物(有氧、厌氧和酵母/霉菌)来简化工作流程。虽然样品产品的预孵育可能与电镀和pH法相同，但Innovate可以实现当日“检测”。创新系统可以用来确定“通过”或“不通过”的标准，从而更容易监控测试——绿色代表通过，红色代表不通过。该系统还可以将来自多个仪器的样本数据保存到公司安全网络的单个数据库中，帮助简化法规遵从。可以安全地在现场或远程查看数据，并生成报告进行分析。

当利用Innovate System上的乳制品快速筛选试剂盒时，乳制品加工者可以最大限度地降低仓库空间或持有产品的成本，同时又能放心地及早发现任何污染事件。雷电游戏app此外，Innovate Autosampler III可以与Innovate平台配对，每小时可准备多达2000个分析，用于Innovate系统的分析，简化了工作流程，节省了宝贵的技术人员时间。