在肉类和家禽行业中，必须具有稳健的测试程序来检测沙门氏菌和其他潜在的有害病原体。多年来，这些食品加工器已经以相同的方式测试，使用PCR或标准电镀方法来识别整个处理操作的污染。然而，患病率（存在/不存在）结果并不意味着在任何阳性样本中存在有多少生物体 - 它可以是每种阳性样品的少数细胞的低计数或高分辨率的许多细胞。最近，门不仅开放了病原体检测，而且可以定量了解存在的污染水平。

那么，量化为这些行业带来了什么价值？量化告诉一个更完整的故事，了解每个设施的每个处理步骤中正在发生的事情，允许更具针对性的干预来降低病原体计数。设施可以专注于寻址特定区域，同时允许受控的生产流程继续。量化还保证了基线标准的设置，以确保食物是安全的消费。与流行测试配对时，集体数据可以识别特定区域以进行改进。它可以简单地确定在发生交叉污染的过程中的单一步骤。在光谱的相对端，高流行率但低病原体数可以意味着过程控制可能失效或需要更多的抗微生物清洁以减少负载。无论哪种方式，数据都定义了详细的情况，因此可以采取正确的动作来删除污染的源，并且可能防止未来的发生。总共通过量化有机数，处理设施可以确定干预措施是否正在努力降低病原体负载，或者需要开发新过程以减少流行率。

由于学术界和工业继续生成向肉类和家禽产业的数据证明其价值的数据，量化将留在最前沿。为了进一步支持这一点，于2021年10月19日，美国农业局的食品安全和检验服务（FSIS）宣布旨在启动几项关键活动，以帮助减少沙门氏菌疾病。这涉及寻求关于具体的利益相关者反馈沙门氏菌控制和测量策略，包括如何减少沙门氏菌污染进入设施。作为这项倡议的一部分，将在一个独立的联邦咨询委员会的食品中的微生物标准国家微生物标准咨询委员会，将提出关于它们如何利用最新的科学研究来提高其方法沙门氏菌控制。该机构表示，“由于不仅仅是存在或缺席沙门氏菌但是，可以影响疾病可能性的细菌数量，FSIS将研究如何将量化纳入这种方法。“

与这种新方法对齐，第一种快速病原体枚举方法（Salquant™）最近获得AOAC-RIPTM批准。SELQUANT™利用bax.^®系统实时PCR测定沙门氏菌定量病原体数量。现在可用于超过14个家禽矩阵的协议，允许在处理中的每个步骤中评估病原体载荷;更多的协议即将推出猪肉和牛肉矩阵。为了验证这项技术的重要性，最近呈现了IAFPHygiena™随着2021年IAFP创新奖，用于开发Salquant™枚举方法。

使用单个系统，可以进行测试，以便流行（限制）和定量（负载）。BAX®系统实时PCR测定沙门氏菌以前显示相当于参考方法沙门氏菌检测，用于所有产品类型的10 CFU / g（LOD10）的阈值。现在SELQUANT™方法已被验证沙门氏菌多个矩阵中的定量，包括地面家禽，家禽胴体冲洗和CAECA，碎牛肉和牛仔装饰，以及地面猪肉和猪肉装饰。使用SalQUANT™，枚举的下限为1 CFU / g（LOD1），适用于大多数样品类型，其孵育范围为3-12小时，根据正在测试的产品类型。

这种方法允许工厂管理人员可以快速，轻松且有效地准确地检测肉类和家禽产品中的污染和量化水平。通过量化结果而不是仅检测存在，处理器不仅知道产品批次是否为正沙门氏菌，但他们也可以确定多少沙门氏菌存在。这些信息允许他们为是否进一步处理产品进行销售提供明智的，其关键决策。

访问Hygiena™有关详细信息，请单击下面的请求信息按钮。