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微生物污染:预包装沙拉有健康风险吗?


微生物污染:预包装沙拉会危害健康吗?

一项最新研究显示,预包装沙拉经常受到有害细菌、病毒或霉菌的污染。特别是在温暖的月份,微生物污染的风险很高。

即食、预包装沙拉方便快捷,越来越受到消费者的欢迎。然而,这些所谓的“新切”或“方便”产品也一再与病原体联系在一起。德国卡尔斯鲁厄的马克斯鲁伯纳研究所(MRI)最近进行的一项研究现已证实,早期的研究表明,预包装的沙拉经常受到微生物污染。

研究人员在三年的时间里分析了从德国超市收集的600份样本,包括即食混合沙拉、生菜、香草、黄瓜、胡萝卜、蘑菇和豆芽。污染最严重的是即食沙拉,6%的样本被人类致病菌污染,例如沙门氏菌、李斯特菌或大肠杆菌。此外,42%的被检测沙拉的细菌总数超过了德国卫生与微生物学会(DGHM)推荐的参考值。一些样品甚至超过了警告值,例如蜡样芽胞杆菌和模具。总体而言,混合沙拉的微生物质量被认为是不足的。测试的豆芽也有问题。黄瓜、胡萝卜和蘑菇被认为是不错的,生菜中等到不错,香草也可以。

“鲜切”产品之所以特别容易变质,是因为剥皮和切片破坏了植物的自然保护层。细胞汁液会逸出,成为微生物的食物,塑料袋或碗里的潮湿空气还会促进微生物的生长。根据这项研究,不能排除对消费者健康的危害,特别是因为“新切”的产品通常是直接消费的,没有事先清洗。儿童、老年人、孕妇和免疫抑制者是最脆弱的群体。

为了检测食品中的病原微生物,有多种方法可供选择。通过即用培养基平板进行微生物分析非常容易,而免疫学方法(ELISA)或分子生物学方法(实时PCR)提供更快的结果。

进一步的信息:

Max Rubner研究所的研究(MRI)

德国卫生与微生物学会

R-Biopharm微生物分析组合


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发表日期:2019年7月22日

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