元人民币
R-Biopharm AG)

«前一篇文章
啤酒之路…
下一篇文章»
病毒:食物是…

内容由R-Biopharm AG提供

鸡蛋:过敏原分析的挑战


鸡蛋是非常多功能的食物,对许多人来说是饮食的固有部分。然而,它们也是世界上最常见的过敏原之一。

与牛奶过敏一样,鸡蛋过敏也是儿童时期最常见的过敏。大约有4%到6%的儿童受到影响。鸡蛋过敏通常发生在生命的头两年,并在上学期间自行消失。成年人很少受到影响。受影响的人,即使是少量的鸡蛋也会引起过敏反应,导致恶心、腹泻、瘙痒、肿胀、皮疹、呼吸短促甚至过敏性休克等症状。引发这种反应的是鸡蛋中的过敏原蛋白。

鸡蛋中有40多种不同的蛋白质,但大多数过敏反应都是由两种蛋白质引起的:

  • 卵浆蛋白(Gal d 1):与卵清蛋白一起,卵浆蛋白是鸡蛋中主要的致敏蛋白。具有较高的致敏性和耐热性。这意味着对卵细胞过敏的人既不能忍受生鸡蛋,也不能忍受煮鸡蛋或煎鸡蛋。
  • 卵清蛋白(Gal d 2):卵清蛋白不耐热,在80°C左右分解。这就是为什么对这种蛋白质过敏的人通常能忍受煮熟的鸡蛋或蛋糕。

鸡蛋中不同的过敏原可能与其他鸟类的蛋(如鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋或海鸥蛋)产生交叉反应。过敏患者在进食前应接受过敏专科医生的耐受性测试。

食品工业中的鸡蛋

过敏治疗最重要的部分是避免饮食中的致敏物质。这通常是一个挑战,因为鸡蛋可以用于多种菜肴。它们不仅是煎饼、提拉米苏或蛋酒的原料,而且还存在于许多人们意想不到的食物中。由于其工艺特点,鸡蛋在食品工业中是一种受欢迎的添加剂,并被用于各种加工食品中。例如,它们在面条中充当粘合剂,在酱汁和调味品中充当乳化剂。它们使饼干和蛋白饼松软,鸡蛋中的类胡萝卜素使其呈现微妙的黄色。蛋清可以用来提炼葡萄酒,从鸡蛋中提取的溶菌酶(e1105)由于其抗菌作用可作为防腐剂。

致敏鸡蛋蛋白检测

为了防止过敏患者无意中食用鸡蛋,欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、中国等许多国家都必须将鸡蛋标记为过敏原。为了确保食品工业的标签正确,有测试系统来确定食品中鸡蛋的含量。然而,这些检测系统通常只检测天然鸡蛋蛋白。鸡蛋的加工过程导致鸡蛋蛋白的变性和表位的改变,使其难以检测。为了可靠地检测所有类型食品中的鸡蛋,R-Biopharm开发了一种新的、高度敏感的ELISA检测方法RIDASCREEN®鸡蛋(Art。不。R6411),该技术可量化天然和加工后的过敏卵蛋白、卵浆蛋白和卵清蛋白。

为了了解更多关于R-Biopharm的信息,请使用ELISA测试RIDASCREEN®鸡蛋(Art。不。R6411)


标签:

发表日期:2020年2月24日

来源文章链接:视图


查看公司详细信息


«前一篇文章
啤酒之路
下一篇文章»
病毒:食物是来源吗